Рецепты самсы или пирожков

Самса, традиционное восточное блюдо, представляет собой жареные или запеченные пирожки чаще всего с мясной начинкой. Это если вдруг кто-то не знает что это такое.

Сколько существует видов и рецептов этих пирожков сосчитать невозможно, так как готовят самсу во всех восточных странах, начиная от Африки и до Китая. От океана до океана.

Кстати, эчпочмаки, рецепт которых показан в основном разделе, тоже считаются видом самсы или самосы, как еще называют эту выпечку.

Но, это я так, для справки.

Есть у меня посетительница, автор, хозяйка, которая нередко присылает мне свои фоторецепты. Правда, их иногда с трудом можно отнести к пошаговым — шаги-то вроде и есть, но вот что она делает и зачем, частенько не очень понятно.

Например, представленный ниже рецепт под названием — «самса».

Автор априори считает, что все знают, что это такое и из чего это готовится. Именно так следует понимать единственную строчку, которой хозяйка сопроводила свое блюдо.

При этом, не сочтите за разжигание какой-либо розни, единственный плюс от такой колонизации — широкое распространение в России блюд доселе неведомых.

Или новых «импортных» названий для давно уже традиционных для России кушаний.

Итак, перед нами (единственная строчка, напоминаю):

Интересно. Я даже в справочник залезла — «тесто для самсы всегда пресное«, хотя в некоторых случаях «она чаще всего печётся из сдобного теста«, а «иногда из слоеного«.

Гениально, еще раз. Даже по справочнику.

Для рецепта самсы нам понадобится:

— Дрожжи 11 граммов;

— Сахар и соль по 1 чайной ложке;

— Яйца 2 штучки (куриные, надо думать);

— Вода 1,5 стакана;

— Мука — сколько возьмет тесто (еще одна гениальная формулировка. на самом деле, рассчитывайте примерно на 400 — 500 г);

— Лук 2 штучки (лук, надо понимать, репчатый);

— Соль, перец, кунжут — по вкусу.

Рецепт приготовления самсы

(напрягает уже эта «краткость» — к половине фотографий пришлось самой текст дописывать)

Рецепты самосов. Индийские пирожки. Фруктовая начинка

Самосы – блюдо, которое принадлежит индийской кухне. Трудно поверить, но эта горячая закуска упоминалась ещё в Ведах. На сегодняшний день блюдо имеет множество аналогов, которые ничем не отличаются по вкусовым и внешним качествам от традиционного. Их готовят с фруктами или мясом, творогом или овощами, а подают с различными соусами или посыпают сахарной пудрой.

Стоит отметить, что традиционно самосы считаются вегетарианским блюдом. Но это не значит, что всем следует придерживаться данного стереотипа. Любая хозяюшка может приготовить такое блюдо согласно своим вкусовым предпочтениям. А мы в этом обязательно поможем. Итак, в нашей статье мы обсудим рецепты самосов.

Способов приготовления этих хрустящих и неимоверно вкусных пирожков превеликое множество. Но какие бы рецепты самосов мы ни выбирали, для начала следует заняться замешиванием теста. Итак, для него нам понадобятся такие продукты:

  • мука высочайшего сорта, просеянная – 1,5 кг;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • сода и соль – по 1 ч. л.

Замешиваем тесто

Берём муку и тщательно её просеиваем в большую миску. В сделанное углубление аккуратно вливаем растительное масло. Растираем муку вместе с маслом, добавляем соль и соду. Вымешиваем мягкое и плотное тесто. При необходимости добавляем немного тёплой воды.

После того как тесто замешано, заматываем его в пищевую плёнку на 15-20 минут. По истечении указанного времени делим его на 2 равных части. Одну половину кладём на стол, вторую же заворачиваем в плёнку (чтобы оно не заветрелось). Делим тесто на 8 равных частей. Из каждой с помощью скалки формируем тонкий овал и делим его на 2 части. Берём одну половинку и сворачиваем её в конус. Образовавшийся шов прижимаем изнутри к поверхности стола, чтобы тесто хорошо скрепилось. В получившийся мешочек помещаем начинку, закрепляем верхний край (лучше смоченными в воде руками). При желании украшаем шов косичкой. То же самое проделываем и остальными частями. Из указанного количества теста должно получиться около 30 пирожков.

Самосы с капустой

Итак, с тестом мы разобрались, теперь настаёт очередь начинки. Как уже упоминалось ранее, самосы являются вегетарианским блюдом, то есть готовятся только из овощей и фруктов. Следует отметить, что изюминкой этого кушанья считается добавление множества пряностей и приправ. Далее мы рассмотрим, как готовится начинка для пирожков из острой капусты. Для этого нам необходимы:

  • капуста белокочанная среднего размера;
  • кориандр и асафетида – по 0, 5 ч. л.;
  • перец чили молотый;
  • соль;
  • масло подсолнечное для жарки.

Готовим в соответствии с рецептом

С капусты снимаем верхние листья, моем её под проточной водой и мелко шинкуем. Помещаем в миску и хорошенько сжимаем руками (для размягчения). Берём сковороду и ставим её на плиту, наливаем растительное масло, добавляем кориандр, асафетиду и обжариваем на среднем огне в течение нескольких минут, не забывая постоянно помешивать. Затем закладываем капусту, солим, перемешиваем и готовим на том же огне 10-15 минут. Вот и всё, начинка для пирожков готова.

Самосы с рисом

Попробуйте приготовить самосы с такой начинкой, и вы убедитесь, что это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое придётся по вкусу всем без исключения.

Что нам нужно, чтобы приготовить пирожки (самосы)? Это:

  • рис – 400 г;
  • капуста белокочанная небольших размеров – 1 вилок;
  • адыгейский сыр – 400 г;
  • помидор спелый – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 150 мл;
  • соль – 3,5 ч. л.;
  • тмин, куркума – по 1 ч. л.;
  • асафетида, кориандр, чёрный молотый перец – по 2 ч. л.;
  • перец молотый чили – ¼ ч. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Готовим по рецепту

В большинстве своём рецепты самосов предполагают предварительную подготовку продуктов. В данном случае она понадобится адыгейскому сыру. Его следует порезать небольшими кубиками, залить подсоленной водой и поставить в холодильник на ночь.

Утром откинем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Указанное количество риса промываем и добавляем к нему 45 мл подсолнечного масла. Выкладываем смесь на раскалённую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут. Не забываем постоянно помешивать. Затем к рису добавляем 700 мл горячей воды, соль и куркуму. Оставляем готовить на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится, а крупа не станет рассыпчатой.

С капусты срываем верхние листы, промываем её, мелко шинкуем и кладём в сотейник. Подсаливаем, перчим, заливаем 75 мл горячей воды и оставляем тушиться на 5 минут.

Помидор очищаем и измельчаем в блендере. Смесь вводим в сковороду, подсаливаем, перчим, бросаем лаврушку, накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение 7 минут. Если такая процедура по каким-то причинам невозможна, можно использовать обычную томатную пасту. Итак, добавляем готовую смесь в сотейник с капустой, туда же вводим немного воды и тушим ещё 2 минуты.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло, добавляем кориандр, тмин, асафетиду и перец чили. Обжариваем в течение нескольких секунд. Выливаем масло в рис, добавляем капусту, измельчённый укроп и хорошенько перемешиваем.

Самосы с фруктами

Это блюдо очень вкусное, а главное, оно придётся по вкусу даже самым маленьким привередам, которые больше всего на свете любят сладкую выпечку с фруктами. Что нам нужно для приготовления сладких самосов? Это:

Начинаем приготовление

Груши и яблоки промываем под проточной водой, очищаем от кожуры и удаляем косточки. Нарезаем фрукты мелкими кубиками. Кожуру апельсина трём на мелкой тёрке. Затем ставим на плиту сотейник, кладём фрукты, цедру, посыпаем сахаром и корицей. Перемешиваем. При желании в сотейник можно добавить немного сухого имбиря или ванилин. Готовим на малом огне до тех пор, пока фрукты не закарамелизируются. Остужаем.

Самосы с мясом

Пирожки с мясом, или самосы крымские, готовятся довольно быстро. Единственное, что нужно — это предварительно заготовить пряности. Без них блюдо не получится. Итак, понадобятся следующие продукты:

  • говяжий фарш – 400 г;
  • средняя луковица;
  • перец чили – 1 шт.;
  • масло топлёное – 3-4 ст. л.;
  • сушёные абрикосы – 70 г;
  • небольшой кусочек имбиря;
  • паприка, кориандр, гарам масала – 1 ст. л.;
  • соль, сахар, молотый перец чили – по щепотке;
  • тмин – ½ ст. л.;

Приступаем к приготовлению

Рецепты самосов, как видно, совсем простые. Главное — чётко следовать рекомендациям. Итак, лук и перец чили мелко рубим. Имбирь очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Сухие абрикосы мелко рубим.

На сковороду с маслом выкладываем чили, имбирь и лук. Обжариваем в течение нескольких минут, затем выкладываем фарш. Готовим до приобретения рыхлости. Как только это произойдёт, добавим тмин, абрикосы, паприку, молотый перец чили, кориандр и тушим на медленном огне. В конце подсаливаем, сахарим и добавляем гарам масала. Остужаем. Теперь можно формировать наши самосы крымские.

Самосы с картофелем по-индийски

Что нам нужно для приготовления пирожков? Это:

  • картофель – 500 г;
  • масло топлёное – 1, 5 ст. л.;
  • одна небольшая луковица;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • горошек (можно консервированный) – 150 г;
  • перец чили молотый, соль, карри, кешью.

Готовим по рецепту

Отвариваем картофель, режем его на мелкие кубики. Лук и перец очищаем и мелко нарезаем. Обжариваем в сковороде с подсолнечным маслом. Перемешиваем с картофелем, добавляем горошек, кешью, пряности, соль. Тщательно перемешиваем. Теперь можно формировать наши самосы индийские.

Жарка самосов

Наконец, мы подошли к самому ответственному и завершительному моменту – жарке. Итак, готовить самосы следует в глубокой сковороде или сотейнике с толстым антипригарным дном. Растительное масло следует раскалить. Масла должно быть столько, чтобы оно могло полностью покрыть самосы. Обжаривать необходимо с двух сторон до приобретения аппетитной корочки. Доставать пирожки нужно с помощью шумовки, чтобы масло полностью стекло. Приятного вам аппетита!

Основные ингредиенты: Говядина, Мука

Узбекская национальная кухня отличается особым разнообразием блюд и необычным сочетанием вкусов. Очень широко используется мясо из баранины и говядины, различные специи и травы. Визитной карточкой этой кухни можно назвать плов, манты, а также самсу, которую готовят со всякого рода начинками: мясной, овощной и фруктовой. Самса получится особенно сочным и сытным, если следовать определённым рекомендациям и инструкциям.

Ингредиенты для приготовления самсы:

  1. Мука 3,5–4 стакана
  2. Сметана (не очень жирная) 1 стакан
  3. Маргарин или сливочное масло 150–200 граммов
  4. Яйца 2 шт.
  5. Соль поваренная крупная ¼ чайной ложки
  6. Сода 1 столовая ложка
  7. Уксус 9 % 1 столовая ложка
  8. Мясо из говядины 450–500 граммов
  9. Лук репчатый 3 шт.
  10. Зелень петрушки 2–3 веточки
  11. Зелень укропа ½ пучка
  12. Зелень кинзы 2–3 веточки
  13. Зира (тмин) 1 столовая ложка
  14. Перец чёрный молотый 1/3 чайной ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

  1. Мясорубка
  2. Нож
  3. Разделочная доска
  4. Кофемолка (или ступка)
  5. Кастрюлька
  6. Миски – 2 – 3 шт.
  7. Столовая ложка
  8. Чайная ложка
  9. Скалка
  10. Деревянная доска для теста
  11. Противень
  12. Бумага для запекания
  13. Духовка
  14. Кухонная плита
  15. Сервировочное блюдо и порционные тарелки

Приготовление самсы:

Шаг 1: Прокручиваем говядину на мясорубке.

Шаг 2: Шаг 2: Мясную начинку нужно замесить.

Шаг 3: Шаг 3: Первый этап приготовления теста.

Шаг 4: Шаг 4: Второй этап приготовления теста.

Шаг 5: Шаг 5: Охлаждаем тесто .

Шаг 6: Шаг 6: Запекаем самсу.

Шаг 7: Шаг 7: Подаем самсу.

Советы к рецепту:

– — Вместо говядины можно использовать мясо из баранины, но вкус блюда будет иным.

– — Если вы не сразу все будете печь, оставшиеся лепешки с мясной начинкой можно заморозить в морозилке на несколько дней.

– — Для теста вместо сметаны можно использовать кефир, только муки потребуется немного больше.

Самса из слоеного теста — мгновенная выпечка с традиционным вкусом

Самса из слоеного теста – разновидность пирожка с начинкой из рубленого мяса с луком и приправами. Готовится из пресного теста, приготовленного и раскатанного особым способом, или из слоеного дрожжевого или бездрожжевого теста. В странах Азии, Африки, на Аравийском полуострове самса распространена так же, как в европейских странах хот-доги.

Пресное тесто для самсы готовится по-особенному. Вначале его долго вымешивают руками, не менее 20 минут, чтобы клейковина набухла, а тесто стало упругим и эластичным. Затем раскатывают в тончайший пласт, смазывают маслом или смесью жиров и дают жиру застыть. Далее пласт сворачивают в рулет, а тесто выдерживают 1-2 часа в холодном месте. И только после этого формируют пирожки. В результате домашняя самса имеет фантастический вид, хрустящую консистенцию, необыкновенный вкус и аромат.

Традиционно для приготовления узбекской самсы используется баранина и курдючное сало, в результате чего начинка становится сочной. Важным моментом в вопросе, как приготовить самсу, остается использование специй. Для придания блюду восточного аромата в начинку кладут зиру (кумин), кинзу, хмели-сунели, острый перец, кунжутные семена. Выпекается самса в тандыре. Современные хозяйки успешно заменяют баранину свининой, говядиной или птицей, а выпекают пирожки в духовке. Кроме мяса самсы начиняют зеленью, картофелем, сыром.

Узнайте, как сделать самсу из слоеного теста по всем правилам. Надеемся, что пошаговый рецепт ответит на вопросы, как приготовить и раскатать тесто, как лепить самсы, а также как и с чем их подавать.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Самса из слоеного бездрожжевого теста с бараньим фаршем

Глядя на картинку, кажется, что приготовить такое чудо очень сложно. Тесто загадочным образом слоится кругами, пирожки выглядят необычно и интригующе. Все дело в способе раскатывания теста, который на самом деле очень прост.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 4-5 стаканов
  • яйцо 1 шт.
  • масло сливочное 200 г.
  • соль 1/2 ч. ложки
  • вода 1 стакан
  • крахмал 2-3 ст. ложки
  • баранина 400 г.
  • курдючное сало 150 г.
  • лук 800 г.
  • соль, перец по вкусу
  • зира 1/2 ч. ложки
  • укроп, петрушка небольшой пучок
  1. В воде растворите соль, добавьте яйцо, 150 грамм мягкого сливочного масла. Постепенно добавляйте муку, вымешивая тесто вилкой. Когда тесто станет густым, переложите на посыпанный мукой стол и замесите руками тугое тесто. Разделите получившийся ком на три части. Оставьте его расстояться на 20-30 минут.
  2. Мясо и курдючное сало нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Приправьте солью, пряностями, рубленой зеленью. Перемешайте.
  3. Растопите оставшиеся 50 грамм масла или используйте любой имеющийся в хозяйстве кулинарный жир. Дайте остыть.
  4. Возьмите один кусок теста, немного подмесите. Стол припорошите крахмалом. Тесто, раскатанное на крахмале, получается нежным и гладким. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 миллиметра или чуть тоньше. Смажьте растопленным маслом. Пока раскатываете второй кусок теста, масло должно застыть.
  5. Раскатайте таким же образом второй кусок теста. Намотайте его на скалку и положите поверх первого. Верхний пласт также смажьте маслом. Проделайте то же самое с последним куском теста. Когда масло на верхнем пласте застынет, скрутите тесто плотно рулетом. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 1,5 сантиметра, уберите заготовки в холодильник. Охлажденное тесто лучше и проще раскатывается.
  6. Достаньте один кружок теста. Отмотайте край теста и уложите его на срез. При раскатывании он скрепит слои между собой, они не расползутся. Раскатайте тесто в лепешку диаметром 13-15 сантиметров, не переворачивая. Положите столовую ложку начинки, защипните треугольником.
  7. Выложите самсу на застеленный, пекарской бумагой, противень швом вниз. Выпекайте в хорошо разогретой духовке 40 минут. Температура 220-250°С.

Способ подачи: Подают самсу горячей. Дополнительно предлагается свежая зелень – кинза, петрушка, укроп. Можно подать нарезанный кольцами и сбрызнутый уксусом лук. Обязательное условие – свежезаваренный зеленый чай.

Домашняя самса из покупного слоеного теста с курицей

Для приготовления самсы в домашних условиях можно использовать покупное слоеное тесто. Чтобы уменьшить калорийность блюда, приготовьте фарш из белого куриного мяса. В нем почти нет жира. А чтобы начинка получилась сочной, добавьте в фарш сливочного масла.

Ингредиенты к рецепту:

  • пресное слоеное тесто 1 кг.
  • куриное филе 600 г.
  • лук 600 г.
  • сливочное масло 100 г.
  • перец, приправа для курицы, соль по вкусу
  • кунжут 1 ст. ложка
  1. Тесто разморозьте. Скатайте рулетом. Нарежьте на кусочки толщиной 1 сантиметр. Положите в холодильник пока готовите начинку.
  2. Мясо и мерзлое сливочное масло порубите в блендере. Лук мелко нарежьте, добавьте к мясу. Приправьте солью, перцем, пряностями.
  3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте кусочек теста в лепешку толщиной 12-15 сантиметров. В центр положите 2 столовые ложки начинки. Защипите пирожок так, чтобы получился треугольник. Сформированные пирожки посыпьте кунжутными семечками. Выпекайте в духовке, нагретой до 200°С, в течение 25 минут.

Самса из дрожжевого слоеного теста с сыром

Быстро готовится самса из готового дрожжевого слоеного теста с сыром. Утром переложите тесто из морозилки на нижнюю полку холодильника. Вечером приготовление вкусной, аппетитной самсы займет не более часа.

Ингредиенты к рецепту:

  • дрожжевое слоеное тесто 1 кг.
  • сыр сулугуни 400 г.
  • яйцо 1 шт.
  • кинза пучок
  • соль, перец по вкусу
  1. Натрите сыр на терке. Смешайте с яйцом, солью, перцем и рубленой кинзой.
  2. Пласт теста сверните рулетом. Нарежьте на кусочки. Каждый кусочек раскатайте в лепешку, положите в центр столовую ложку начинки. Сформируйте треугольный пирожок. Выкладывайте на выстеленный бумагой противень. Дайте выпечке подойти 20 минут. Выпекайте до золотистого цвета.
  3. Подавайте, пока не остыла.

Итак, из выше приведенных рецептов вы узнали, как готовить самсу из слоеного теста в домашних условиях.

Самса из слоеного теста готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!