Рецепт осетинского пирога с капустой и мясом

LiveInternetLiveInternet

  • кухня (2803)
  • Тесто (649)
  • Закуска (371)
  • выпечка (209)
  • рецепты (154)
  • пироги (87)
  • Торт (42)
  • Соус (34)
  • рыба солёная (25)
  • Пирожки (23)
  • Пицца (22)
  • рыба (20)
  • Блины,оладьи (19)
  • оформление блюд (19)
  • Напитки (18)
  • Курица (13)
  • мультиварка (13)
  • микроволновка (13)
  • Мясные блюда (12)
  • Полезные советы (12)
  • Салат (11)
  • Сталик Ханкишиев (8)
  • Супы (7)
  • Первые блюда (7)
  • Крем (6)
  • Десерт (6)
  • Сыр (4)
  • хлебопечка (3)
  • Сало (2)
  • Рис (2)
  • Суши (2)
  • Творог (2)
  • желе (2)
  • Салаты-коктейли (2)
  • аэрогриль (2)
  • Специи (1)
  • блюда в пакете (1)
  • Приправы (1)
  • Каннеллони (1)
  • Джейм Оливером (1)
  • Фуршет (1)
  • Немецкая кухня (1)
  • рукоделие (1296)
  • Вязание (211)
  • Шитьё (154)
  • Мастер класс (127)
  • Журналы (62)
  • Бисер (40)
  • пэчворк (36)
  • Вышивание (29)
  • Холодный фарфор (26)
  • изделия из лент (22)
  • куклы (20)
  • соленое тесто (18)
  • изделия из бумаги (17)
  • декупаж (16)
  • Газетные трубочки (5)
  • КВИЛЛИНГ (3)
  • макраме (2)
  • Квилтинг (2)
  • ПЕРГАМАНО (2)
  • скрапбукинг (2)
  • Советы (1)
  • Магазин (1)
  • Фарфор (1)
  • Информация (729)
  • комп (192)
  • ведение дневника (161)
  • английский (12)
  • фотошоп (9)
  • Русский язык (6)
  • Интересно (5)
  • итальянский (2)
  • вязание крючком (549)
  • Мастер класс (20)
  • Шали (3)
  • Тапочки,носки (1)
  • Жакет (1)
  • консервация (515)
  • помидоры (16)
  • баклажаны (11)
  • Капуста (10)
  • Кабачки (7)
  • Салаты (6)
  • Слива (5)
  • Перец (5)
  • Огурцы (5)
  • Приправа (4)
  • Джем (4)
  • Кетчуп (2)
  • фасоль (2)
  • Морковь (1)
  • Яблоки (1)
  • рецепты (1)
  • Дача (419)
  • Огород (97)
  • Цветы (48)
  • Стройка (14)
  • здоровье (411)
  • народные средства (14)
  • красота (6)
  • лекарства (4)
  • упражнения (3)
  • Релакс (1)
  • ДОМ (332)
  • Дизайн (113)
  • Полезные советы (54)
  • Ремонт (15)
  • Цветы (10)
  • Сады, парки и замки (287)
  • Позитив (273)
  • Психология (51)
  • Познавательное (39)
  • Притчи (6)
  • политика (2)
  • Музыка (267)
  • релакс (4)
  • музыка органная (1)
  • картины художники (255)
  • — Рубенс (7)
  • РУССКИЕ ХУДОЖНИКИ (1)
  • Кино (249)
  • Детективы (15)
  • сериал BBC (1)
  • Фото (221)
  • фото уроки (4)
  • История (190)
  • Лекции (1)
  • косметика (177)
  • Секреты красоты (15)
  • макияж (6)
  • парфюм (1)
  • Прически (1)
  • Мыло (1)
  • Цветы (143)
  • уход (5)
  • книги (111)
  • аудиокниги (2)
  • Видео (99)
  • Дети (97)
  • школьные видео-уроки (2)
  • Страны (89)
  • Общественные. (21)
  • Украина (7)
  • Германия (7)
  • Япония (5)
  • Чехия (3)
  • Франция (3)
  • Крым (2)
  • Австрия (1)
  • Шотландия (1)
  • Португалия (1)
  • Сингапур (1)
  • Греция (1)
  • Исландия (1)
  • Сербия (1)
  • Дания (1)
  • квиллинг (85)
  • Молитвы (52)
  • Храмы (5)
  • Уроки рисование (50)
  • Театр (35)
  • радио (25)
  • Природа (30)
  • Кинематограф (22)
  • Флешки (21)
  • ЖЗЛ (19)
  • Сделай сам (18)
  • Этикет (11)
  • Уход за собой (10)
  • Стиль (3)
  • Волосы (2)
  • Мистика (9)
  • эзотерика (4)
  • Это полезно знать (7)
  • oriflame (7)
  • Вязание (6)
  • — для деток (2)
  • Коллекция Антиквариата (6)
  • телевизор (4)
  • Учим язык (2)
  • Стиль (2)
  • Бизнес (2)
  • Города (1)
  • — России (1)
  • Мода (1)
  • Веб-камеры (1)

Фотоальбом

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Осетинский пирог с мясом и капустой

Осетинский пирог с мясом и капустой

  • телятина 350 г
  • лук репчатый 2 шт.
  • чеснок 2-3 зубчика
  • капуста белокочанная 160 г
  • соль и черный перец по вкусу
  • масло растительное 2 ст. л.

Способ приготовления: В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте. Затем добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час. Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.

В сотейнике разогреть масло. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.

Капусту остудить и смешать с мясом. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку. Раскатать тесто (d

18-20 см.), выложить начинку, края собрать к центру, соединить. Подходящую форму подпылить мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом. Выпекать пирог при 200`C 20 минут. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом. Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.

Осетинский пирог с мясом и капустой

Время приготовления: более 2 часов

Способ приготовления: жарка , тушение , в духовке , нарезка , замес , смешивание

Сложность: для начинающих

Кухня: Кавказская кухня , Авторская кухня

Повод: праздничный стол , для сладкого стола (чаепитие) , блюдо на каждый день

Назначение: обед , ужин , перекус

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты:

  • для теста:
  • молоко — 200 мл.
  • дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • сахарный песок — 1 ч. л.
  • соль — 1 ч. л.
  • мука — 400 г.
  • для начинки:
  • телятина — 350 г.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • капуста белокочанная — 160 г.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло — 2 ст. л.

В сотейнике разогреть масло. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить. Капусту остудить и смешать с мясом. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку. Раскатать тесто (d

18-20 см.), выложить начинку, края собрать к центру, соединить. Подходящую форму подпылить мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом. Выпекать пирог при 200`C 20 минут. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом. Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.

Осетинский пирог с капустой «Кабускаджын»

Ингредиенты

Тесто дрожжевое — 800 г

Мука — на подпыл

Капуста белокочанная — 400 г

Лук репчатый — 1 головка

Масло подсолнечное — для жарки

Куриные яйца — 2 шт.

Рассольный сыр — от 100 г

Специи — по вкусу

Укроп свежий — по вкусу

Масло сливочное — для смазывания пирога

  • 219 кКал
  • 1 ч.

Процесс приготовления

Мы продолжаем экскурсию в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в форме солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог «Курник» и татарский «Балиш». Ранее мы приготовили пирог с творожной начинкой и вишневый пирог «Балджын». Сегодня мне захотелось подать к столу осетинский пирог с капустой – «Кабускаджын».

Не секрет, что любая начинка для осетинских пирогов имеет в своем составе рассольный сыр. Наш капустный пирог — не исключение. Дополним капусту «Адыгейским» сыром или брынзой. Начинка от этого только выиграет – станет еще аппетитнее и нежнее.

Кабускаджын готовится из дрожжевого теста на молоке или кефире и свежих дрожжах. С пшеничной мукой, сливочным маслом, с куриными яйцами или без. Также сливочное масло необходимо для смазывания шляпки пирога.

Подробный рецепт теста можно посмотреть в рецепте осетинского пирога с творогом. Для работы с готовым тестом нам потребуется мука.

Если тесто мы можем замесить или купить заранее, то с начинкой этот номер не пройдет. Серединка Кабускаджына должна быть свежайшей.

Запасемся белокочанной капустой, куриными яйцами, репчатым луком, маслом для жарки, свежей зеленью и специями.

Осетинским или рассольным сыром.

Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Обжаривается на масле до легкой золотистости.

Белокочанная капуста нарезается соломкой. Обжаривается вместе с луком в течение 5 минут. Затем томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.

В процессе жарки капусту нужно хорошо посолить и приправить специями.

В конце тушения дополнить измельченной свежей зеленью.

Рублеными вареными яйцами.

Тертым рассольным сыром. Перед каждым новым ингредиентом предыдущие аккуратно перемешиваются.

Начинка для осетинского пирога с капустой готова!

Продолжается работа над тестом. Колобок делится на несколько кусочков. Размер маленького колобка должен быть с женский кулак. Колобки отправляются на 10-минутную расстойку.

Мы разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если так удобнее, в круглые пласты. Один пласт ляжет основанием пирога.

Далее обильным слоем распределяется теплая капустная начинка.

Поверх начинки идет второй круглый пласт. Пласты соединяются между собой. В процессе лепки на «подпыл» идет мука.

В этом рецепте мы исключили более сложный вариант формирования осетинского пирога, когда тесто с начинкой соединяется в мешочек, а затем растягивается в пирог. Капустная начинка достаточно прихотлива, а в неопытных руках может просто вылезти наружу. Как лепить правильные осетинские пироги, читайте в рецепте пирога с творогом и зеленью (ссылка — выше).

Пирог переворачивается в широкую форму для выпечки и осторожно разминается. Нам нужно, чтобы пирог увеличился в диаметре и стал более тонким. В шляпке для выхода пара вырезается небольшая дырочка.

Форма отправляется в разогретый до 240°C духовой шкаф на 10 минут.

«Кабускаджын» готов! Верхушка пирога смазывается сливочным маслом. Горячий осетинский пирог с капустой и сыром подается к столу.

Осетинский пирог с мясом и капустой

Для рецепта пирога вам потребуется:

  • молоко — 200 мл
  • дрожжи сухие — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • мука — 400г
  • телятина — 350г
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • капуста белокочанная — 160г
  • соль, черный перец — по вкусу черный перец — представляет собой плоды вьющегося кустарника. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощ. » href=»/dictionary/215/chernyj_perec.shtml»>
  • масло растительное — 2 ст.л.
  • сливочное масло — 50г

Рецепт приготовления пирога:

Чтобы приготовить Осетинский пирог с мясом и капустой необходимо.

В теплое молоко всыпать дрожжи, ложку сахара и ложку муки. Оставить для ферментации на 20 минут в теплом месте. Затем добавить соль и просеянную пшеничную муку, замесить тесто. Скатать тесто в шар, смазать растительным маслом, вернуть в миску, накрыть, убрать в теплое место на 1 час. Мясо провернуть через мясорубку с одной луковицей и чесноком, по вкусу посолить и поперчить.

В сотейнике разогреть масло. Лук порезать полукольцами, капусту мелко нашинковать. Овощи потушить в масле до мягкости, немного присолить.

Капусту остудить и смешать с мясом. Тесто разделить на 3 части, так же и начинку. Раскатать тесто, выложить начинку, края собрать к центру, соединить. Подходящую форму подпылить мукой, выложить будущий пирог швом вниз, руками или маленькой скалкой распределить по всей форме. В середине сделать отверстие для выхода пара и насечь поверхность острым, тонким ножом.

Выпекать пирог при 200C 20 минут. Таким образом выпечь еще 2 пирога. Каждый щедро смазать сливочным маслом. Обычно осетинские пироги складывают стопкой и подают в таком виде, разрезая при подаче на сегменты.