Мясо для шурпы из баранины

Содержание

Шурпа из баранины — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить шурпу из баранины.

Шурпа из баранины — общие принципы и способы приготовления

Шурпа – это первое блюдо, для которого традиционно используется баранина. Впрочем, может также применять курятина или же можно баранину совместить с курятиной, причем лучше, если это будет использоваться петух. Существует очень много рецептов приготовления этого восточного блюда, которые зависят от региона. Но общее правило – это неизменно сытный и достаточно жирный суп. Также в шурпу добавляется большое количество пряностей. Кстати, шурпу можно подавать как суп, а можно подавать как второе блюдо.

Шурпа из баранины — подготовка продуктов

Для приготовления шурпы традиционно используется мясо баранины, а именно грудинка, рулька, шея или голяшка.

Шурпа из баранины — подготовка посуды

Для приготовления шурпы следует использовать казан или специальную чугунную кастрюльку, у которой антипригарное покрытие. В этой кастрюле нужно сначала обжаривать мясо, а затем тушить овощи с картофелем. Впрочем, если казана нет, то обжарить кусочки баранины можно на сковороде. Затем переложить их в обычную кастрюлю, где и будет готовиться шурпа.

Шурпа из баранины — лучшие рецепты

Рецепт 1: Шурпа из баранины

Классический рецепт приготовления шурпы из баранины. Причем готовить этот восточный суп достаточно просто, а получается он очень вкусным.

500 грамм баранины,

500 грамм картофеля,

100 грамм курдючного сала,

4 репчатых лука,

стручок красного жгучего перца,

2 столовые ложки томатной пасты,

зелень кинзы, укропа,

лавровый лист и соль.

1. Мясо баранины необходимо хорошо промыть, затем нарезать небольшими кусочками. Кубиками следует порезать сало. Репчатый лук нужно помыть, очистить и нарезать колечками.

2. В казане следует обжарить сало до шкварок, которые выкладываются на тарелку. А в вытопленном после сала жире нужно обжарить баранину до образования коричневой корочки.

3. Затем в этот же казан необходимо добавить репчатый лук, картофель и томатную пасту – все это обжаривается еще минут 10-20.

4. После этого нужно влить воду, бросить стручок острого красного перца, посолить и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить, уже на слабом огне, один час.

5. Минут за 5 до конца необходимо добавить в казан лавровый лист, а также измельченные кинзу и укроп. Затем можно подавать к столу, в горячем виде разливая в тарелки.

Рецепт 2: Шурпа из баранины по-узбекски

Это сытный суп с бараньим мясом (в данном случае используются ребра баранины), который занимает достойное место в узбекской кухне.

500 грамм ребер баранины,

2 репчатых лука,

2 болгарских перца,

зелень и соль — по вкусу.

1. Ребра баранины необходимо помыть и отварить.

2. Репчатый лук, морковь и картофель следует вымыть и очистить от кожуры. Потом лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками. На четыре части нужно разрезать каждую картофелину.

3. В готовый бульон из ребер баранины нужно добавить картошку, морковь, вымытые помидоры, разрезанные пополам. Очистить от семян и нарезать кольцами нужно также болгарский перец, который добавляется в бульон к овощам и мясу.

4. Минут за 15 до готовности шурпы нужно бросить зелень и репчатый лук. Дать закипеть и доварить до готовности. А затем подавать к столу в глубоких тарелках.

Рецепт 3: Шурпа с бараниной и нутом

Готовить шурпу по этому рецепту достаточно хлопотно. Но за счет использования азиатского гороха блюдо получается особенно вкусным.

1 килограмм бараньего седла (корейки на косточке),

100 грамм нута (азиатского гороха),

200 грамм моркови,

300 грамм репчатого лука,

300 грамм курдюка,

300 грамм помидоров,

200 грамм болгарского перца

400 грамм картофеля,

1. Для начала необходимо замочить нут в воде на ночь.

2. Затем в большую кастрюлю, а лучше в казан нужно положить мясо с жиром, а после – залить холодной водой. Варить мясо следует на медленном огне, через время добавив нут. Тем, кто любит острую кухню, стоит положить еще и жгучий стручковый перец.

3. Варить следует, пока мясо с нутом не дойдут до полуготовности. После этого в казан нужно добавить болгарский перец, лук, морковь и помидоры.

4. А в конце варки следует положить зелень и крупно порезанный картофель.

Шурпа из баранины — полезные советы опытных кулинаров

Готовя шурпу из баранины, можно заменить это мясо козлятиной или верблюжатиной – получится не менее вкусно.

Важно помнить, что вкус свежесваренного бульона ухудшится, если его будут долго сохранять горячим.

Важно определить, чего нужно добиться идеально – вкуса мяса или бульона. Поскольку при варке супа на слабом огне (то есть вода лишь слегка подрагивает), ухудшается вкус мяса, но очень вкусным получается бульон. А когда мясной бульон варится на сильном огне, вкус бульона будет хуже, зато мясо будет намного вкуснее.

В шурпу из баранины добавляется много зелени. Помимо петрушки и кинзы можно также использовать базилик и эстрагон. Причем в конце приготовления веточки эстрагона можно вынуть из кастрюли.

Кстати, при подаче готового супа шурпа, необходимо в каждую тарелку класть по куску баранины, также желательно заправлять шурпу сметаной. Важно также подавать блюдо горячим, чтобы бараний жир не застывал.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Все о кулинарном искусстве…

Шурпа из баранины: секреты узбекской кухни

Шурпа из баранины- блюдо настолько вкусное, что не уметь его готовить- непростительное преступление.

Заметим, что готовится суп шурпа традиционно мужскими руками. Поэтому данный рецепт станет прекрасной возможностью научиться, как приготовить шурпу из баранины, вашему мужу или любимому человеку.

Шурпа из баранины по-узбекски

Шурпа из баранины по-узбекски называется каурма. Готовится она интересно, а сам процесс приготовления напоминает красивый ритуал. Вам понадобится:

  • мясо (баранина)- полкило;
  • морковка- 200 гр.;
  • лук- 100 гр.;
  • сладкий перчик- 200 гр.;
  • картофель- 4 шт.;
  • томатное пюре или паста- ст. ложка;
  • чесночок- пара зубков.;
  • постное масло- 3 ст. ложки;
  • лавровый листик- пара штук;
  • соль- 2 маленькие ложки;
  • черный молотый перчик- пол чайной ложки;
  • пряные травы (зира, кинза, майоран)- половинка ложки;
  • свежая зелень- несколько веточек (по вкусу).

В готовке вам поможет пошаговый рецепт шурпы из баранины, который помещен во многих книгах узбекской национальной кухни:

  1. В подходящей кастрюльке залейте мясо, из которого будет готовиться баранья шурпа, литром воды прохладной температуры.
  2. Очистите луковицу от кожицы. Воду с мясом доведите до состояния кипения, не забудьте снять образовавшуюся пенку с поверхности будущего бульона. В водичку бросьте луковичку целиком и добавьте лавровые листики. Прикройте бульон крышечкой и оставьте на огне, примерно на час. Этого времени будет достаточно, чтобы приготовился наваристая основа для шурпы.
  3. Оставшийся лук очистить и нарезать соломкой или по вашему желанию полукольцами. Обжарить его на ложке растительного масла в сковороде. Жарить 7 мнут, едва лучок станет прозрачным, снимите сковороду с огня и оставьте остывать.
  4. Всю морковку очистите, вымойте и натрите на средней терке.
  5. Мясо достаньте из бульона и нарежьте средними кусочками. После этого отправьте его в сковороду, предварительно разогрев в ней ложку постного маслица. Равномерно прожарьте баранину до красивого золотящегося цвета.
  6. К мясу добавьте лук, натертую морковь и томатную пасту. Тушите всю смесь примерно 5-7 минут на слабом огне.
  7. Домашняя шурпа из баранины невозможна без добавления картофеля. Его нужно очистить, вымыть и нарезать средними дольками.
  8. Поджарку из мяса и овощей переложите в нужную кастрюльку, залейте приготовленным бульоном и доведите до состояния кипения.
  9. В суп всыпьте нарезанный картофель и продолжайте варить его на медленном огне. Туда же бросьте соль, перчик и все ваши любимые пряные травки. После этого шурпа из баранины в домашних условиях готовится 15 минут.
  10. За это время сладкий болгарский перчик нарежьте тонкой соломкой, а чеснок- очистите.
  11. За 5 минут до окончания приготовления блюда, добавьте в него сладкий перец и выдавите чеснок. Нарежьте зелень.

Домашняя шурпа из баранины готова. Подавать ее нужно исключительно в горячем виде, предварительно сдобрив каждую тарелку свежей зеленью.

Шурпа из баранины на костре

Когда на дворе солнечная, но уже не очень теплая осень, так хочется побаловать себя и своих близких вкусным и сытным блюдом. Таким праздником для желудка может стать шурпа из баранины в казане, сваренная на свежем воздухе. Приготовьтесь заранее, так как готовить шурпу из баранины на открытом огне долго, но сам процесс вас точно увлечет. Берите:

  • бараньи ребра- 1кг 200 гр.;
  • бараний жир (или куриный)- 500 гр.;
  • картофель- 4 большие штучки;
  • лук репчатый- парочка;
  • сладкий перец- 4 шт. (лучше разных цветов);
  • морковка- парочка;
  • соль, перчик, пряности (на ваш вкус);
  • зелень (базилик, кинза и укроп);
  • помидорки- 7 шт.;
  • баклажаны- 3 шт..

Шурпа из баранины в казане готовится по такой инструкции:

  1. Бараний или куриный жир нарежьте мелкими кусочками, высыпьте его в казан и отправьте на открытый огонь. Жир должен весь вытопиться.
  2. Как только весь жир вытопится, бросьте в него мясо. Будьте осторожны, так как горячий жир может брызнуть и обжечь вам кожу. Оставьте ребрышки обжариваться до золотистого цвета.
  3. Как только мясо приобрело красивый оттенок, залейте его водой. На данное количество мяса вам понадобится 5 литров воды. Накройте казан крышечкой и оставьте на огне, чтобы бульон закипел.
  4. Как только домашняя шурпа из баранины закипела в казанке, чуть притушите костер, откройте крышку и подсолите суп по вкусу. После этого прикройте его снова и оставьте вариться до готовности еще на 45-50 минут.
  5. Когда варка бульона подходит к завершению, время заняться овощами. Картошку, помидорки, морковь, баклажаны, перчик, лук режем крупными кусками на 4-6 частей.
  6. Все овощи отправьте в бульон и варите до их готовности еще 10 минут.
  7. По окончанию варки овощей крупно нарежьте зелень и всыпьте ее в казан. После этого можно добавить любимые специи и пряные травки. Закройте казан крышкой и пусть он протомится и настоится последние 15 минут.

Совет: готовность шурпы проверяйте по степени проварки моркови и картофеля, ведь они готовятся дольше, чем все другие овощи.

Совет: мясо солите только после того, как бульон закипит, иначе оно утратит жирность и сочность.

Вкусная и наваристая шурпа из баранины готова. Приготовленная со всей душой и сердцем в домашних условиях, она несомненно соберет близких друзей за большим столом.

Домашняя шурпа из баранины в мультиварке

Приготовление жидкого ароматного блюда вам очень облегчит мультиварка. Конечно, вы не почувствуете легкого дымка и запаха жженых поленьев, но в зимнее время и для жителей городского массива готовка в мультиварке- легкий способ полакомиться отменнейшим блюдом восточной кухни. Ингредиенты:

  • баранина на косточке- 1 кг.;
  • картофель- 4 шт.;
  • морковь- парочка;
  • лук (крымский)- 1 шт.;
  • перец сладкий болгарский- 1 шт.;
  • соль, перчик, пряные травы для шурпы- по вкусу;
  • чеснок- пара зубчиков;
  • любая свежая зелень.

Баранья шурпа в урбанизированном обществе при наличии мультиварки готовится так:

  1. В чашу мультиварки налейте 3 литра холодной воды, положите в нее мясо, добавьте парочку горошин душистого перца и надрезанную, очищенную луковичку.
  2. Включите на приборной панели режим «суп». Периодически поглядывайте на суп, не пропустите момент, когда нужно будет снять пенку.
  3. Через час посолите бульон по вкусу, добавьте в него остальные овощи, нарезанные крупными кусочками и специи. Луковицу, с которой варилось мясо, нужно вынуть. Выставьте снова режим «суп» и варите час до готовности.

Подавать суп из баранины нужно горячим, посыпав его рубленым чесноком и зеленью.

Шурпа из баранины и нута по-аджарски

Один из самых интересных и необычных рецептов шурпы из баранины. В нашей стране не особо распространены блюда с добавлением гороха нута, но только попробуйте приготовить оригинальное блюдо, и оно надолго задержится у вас на столе.

  • баранина- 1 кг.;
  • нут- пара стаканов;
  • масло постное- для обжарки;
  • картофель- 6 шт.;
  • лук репчатый- 3 шт.;
  • чеснок- головка;
  • помидор- 4 шт.;
  • перец сладкий- 3 шт.;
  • морковь- 4 шт.;
  • капуста- 1/5 средней головки.

Шурпа из баранины в домашних условится готовится следующим образом:

  1. Замочите нут предварительно с вечера в холодной воде в пропорции 1:2.
  2. Мясо положить в кастрюльку с толстым дном, налить туда масла и нарезать одну луковицу. Обжарить мяско с луком до образования корочки.
  3. Поджаренное мясо залейте кипяченой водой, пусть все закипит, после этого положите в суп нарезанный четвертинками лук и целенький чеснок.
  4. Проварить 15 минут, после чего всыпать в готовящийся супчик размоченный нут (уже слив воду) и крупно нарезанную морковь. Оставьте томиться на слабом огне около часа.
  5. Через час положите нарезанные также крупно овощи. Все, кроме картофеля. Пусть варятся около получаса. Попробуйте бульон с мясом и овощами на вкус. Подсолите и добавьте любимые специи.
  6. Через полчаса положите в шурпу картофель, нарезанный крупными брусками.
  7. Как только картофель свариться, можно добавлять рубленную зелень, оставлять на 5 минут и выключать огонь.

У вас получится наваристый, красивый и вкусный суп шурпа. Смело разливайте по тарелкам и дегустируйте.

Шурпа из баранины несет в себе особую миссию. Она объединяет людей, и является таким теплым и семейным блюдом, что вам непременно захочется приготовить его в кругу семьи и прекрасно провести время в хорошей компании.

Шурпа из баранины: классический рецепт с фото

В любой восточной чайхане, в любом восточном ресторане, на пестрых рынках Средней Азии можно отыскать и отведать настоящую шурпу из баранины. Это блюдо по легендарности сравнимо с украинским борщом. Как и в борще, в шурпе соединяются неповторимые ароматы, богатый вкус, прекрасный вид. Она похожа на кулинарный натюрморт: переливающийся бульон щедро наполнен разноцветными овощами, мясом, зеленью. Более тысячи лет люди варят шурпу, но она не теряет популярности. Ее готовят на свадьбу и большие праздники, ею эффективно лечат больных, она частая гостья семейных обедов или дружеского застолья.

Слово «шурпа» имеет персидские корни и переводится как «кислая вода». Сегодня она распространилась по всей Средней Азии, вариации шурпы можно встретить в национальных кухнях балканских стран, Молдовы, Турции, Азербайджана, Татарстана. Многие из этих стран считают себя изобретателями первой шурпы. Однако достоверно сказать, кто начал готовить наваристый, очень густой суп из мяса и крупно нарезанных овощей, невозможно. Первые упоминания о шурпе относятся к четвертому веку, а уже в десятом веке великий врачеватель Авиценна подробно описывал ее пользу для здоровья.

Полезные свойства

А польза эта на удивление многосторонняя. В Азии шурпу из баранины дают в качестве непременного лекарства при простудах: жирный, острый суп быстро и эффективно снимает симптомы недуга. Кроме того, шурпа помогает при язвах желудка и гастритах, воспалении легких, ревматизме, малокровии, туберкулезе. Конечно, у серьезного врача могут вызвать скепсис столь универсальные лечебные возможности блюда, но чабаны, потребляющие шурпу постоянно, практически не страдают туберкулезом и отличаются отменным здоровьем.

Жирный бараний бульон, насыщенный витаминами и полезными элементами, укрепляет иммунитет, мгновенно дает силы, помогает согреться в морозы. Существует стойкая легенда, что это блюдо повышает потенцию. Но, пожалуй, самым известным целительным эффектом классической шурпы из баранины является ее способность снимать похмелье. Стоит съесть порцию ароматной, острой шурпы, и неприятные похмельные симптомы становятся мягче или исчезают вовсе.

Разновидности

Несмотря на то что шурпа всегда готовится по примерно единым принципам, существуют десятки ее вариаций. Причем даже в одной стране в зависимости от региона шурпа может заметно отличаться. Прежде всего расхождения касаются набора ингредиентов. Классической считается шурпа из баранины, но ее также делают из говядины, птицы и даже, что немыслимо в мусульманской кулинарии, из свинины.

Кроме того, в поисках новых вкусов в шурпу добавляют грибы, горох, яблоки, курдючную оболочку, кукурузу, айву, капусту, абрикосы, используют фрикадельки вместо крупно нарезанных кусков мяса. Каждый из этих ингредиентов вносит свою лепту во вкус блюда, меняет его, поэтому нет смысла заострять внимание на каждом из них. Все рецепты шурпы из баранины в домашних условиях можно разделить на две группы, основываясь на способе приготовления:

  • вареная шурпа, в ней ингредиенты последовательно закладывают в воду и варят без предварительной термической обработки;
  • жареная шурпа, часть продуктов (мясо, крупные куски моркови, лук) сначала жарят, а затем заливают водой, доводят до кипения, а дальше готовят так же, как вареный вариант блюда, но в этом случае блюдо готовится быстрее.

Особенности

На протяжении веков шурпа остается одним из любимейших супов в Средней Азии. Она выиграла борьбу у других супов, многие из которых бесследно исчезли, благодаря своим особенностям, точнее, очень удачному сочетанию следующих особенностей:

  1. Наваристость и густота. Рецепты классической шурпы из баранины предписывают резать мясо и овощи крупными кусками. Поэтому шурпу сложно назвать супом, в нем одновременно соединяется первое и второе блюда.
  2. Жирность. Очень жирный бараний бульон не только вкусен, но и обладает целебными и согревающими свойствами, помимо жирного мяса, при готовке часто используют курдючный жир.
  3. Аромат и острота. В шурпу не жалеют зелень, она придает супу душистость и красоту. Острые и ароматные специи, в первую очередь — стручковый перец, являются обязательными компонентами блюда.

Классический набор продуктов

Из чего состоит блюдо?

  1. Мясо. Безусловно, шурпа из баранины в домашних условиях будет по своему вкусу ближе всего настоящей шурпе, которую готовят в Азии. Однако качественную баранину достать в российских реалиях проблематично. Она слишком дорогая или сомнительного качества из-за многократной заморозки. Поэтому лучше взять свежую говядину, курятину, свинину, утятину или индейку. Мясо нужно выбирать с жирком и костями, например ребрышки или грудинку, от этого бульон будет крепче и наваристей.
  2. Овощи. В шурпе обязательно присутствуют морковь, репчатый и салатный лук, томаты, картофель. В остальном выбор зависит от полета кулинарной мысли и сезона. Если поспели яблоки, болгарский перец, репа, айва, сливы или кукуруза, то их можно смело добавить в блюдо.
  3. Зелень. Тут главенствует принцип: зелень шурпу не испортит. Суп щедро сдабривают зеленой кинзой, укропом, базиликом и мелко нашинкованной петрушкой.
  4. Специи. В настоящую шурпу из баранины, в домашних условиях приготовленную, обязательно кладут зиру, острый перчик, чабер, кориандр.

Традиционно шурпу варят в толстостенных казанах, это идеальное сочетание блюда и посуды. В объемном казане можно без труда приготовить много еды на большую компанию, а делать шурпу в малых количествах – кощунство. Казан равномерно распределяет тепло своему объему, это позволяет бульону не кипеть, а медленно томиться. Кроме того, казан универсален, его вешают над костром, ставят на плиту или на специальную жаровню. Если казана нет, то его можно заменить большой кастрюлей. Готовят шурпу и в мультиварках, но у них обычно не очень вместительные чаши.

Основные принципы

Как приготовить шурпу из баранины? На самом деле это просто, достаточно следовать принципам, которые практически не меняются веками.

  1. Если готовится вареная шурпа, то сначала в казан наливают воду, причем вода должна быть хорошей, желательно из родника или колодца. Качество воды влияет на вкус блюда не меньше, чем качество и свежесть мяса, зелени и овощей.
  2. В воду закладывают мясо, быстро доводят до кипения и очень тщательно убирают образовавшуюся пену. Если к этому процессу отнестись халатно, то бульон получится мутный. В казан закладывают нарезанный крупными полукольцами репчатый лук. Огонь убавляют, чтобы бульон не кипел. Если кипение все же появляется, то огонь нужно уменьшить еще или переливать высокой струйкой бульон из места, где он не кипит, в очаги закипания. Мясо с луком варится примерно час-полтора.
  3. После начинается закладка остальных овощей. Сначала бульон солят, затем добавляют морковь, ее можно нарезать поперек или вдоль, вопрос эстетики, главное – куски должны быть крупные. Вместе с морковью кладут часть специй: кориандр, зиру и стручковый перец. Важно, чтобы перец не имел дефектов и повреждений, иначе вся его внутренняя острота перейдет в шурпу, она станет чрезмерно острой. Содержимое казана варится еще час.

Приготовление жареной шурпы отличается лишь на начальном этапе, когда в казане с растопленным курдючным салом или растительным маслом поджаривают до корочки мясо, затем к нему добавляют морковь и лук. После эта поджарка заливается водой и готовится так же, как вареная шурпа.

Бытует два способа подачи шурпы: будничный и праздничный. В первом случае шурпу разливают по глубоким тарелкам, посыпают зеленью и едят, как обыкновенный суп. Во втором – овощи и мясо, щедро посыпав зеленью, выкладывают на покрытое витиеватыми узорами праздничное блюдо, которое на Востоке называют ляган. А бульон разливают по порционным пиалам. Поэтому в Средней Азии часто говорят «попить» шурпы, вместо «поесть». Восточные люди вполне обходятся без столовых приборов: мясо и овощи едят руками, бульон пьют из пиал, а кусочками лепешек собирают вкуснейший соус, остающийся на посуде.

Тонкости приготовления шурпы

Как готовится блюдо?

  1. Сначала под казаном нужно сделать максимальный огонь, чтобы вода быстрее закипела, медленное закипание делает бульон мутным.
  2. Если вместе с мясом в воду кинуть щепотку соли, то пена будет отделяться быстрее.
  3. Картофель и помидоры появились в Средней Азии относительно недавно, в старинных рецептах шурпы их нет, однако современную рецептуру сложно представить без сытной картошки и дающих пикантную кислинку томатов.
  4. Помимо традиционной зелени (укропа, петрушки), в шурпе из баранины часто используют базилик и эстрагон, которые прекрасно подходят к мясу.
  5. Настоявшаяся шурпа вкуснее свежей, однако не стоит готовить ее впрок, из-за разнообразия продуктов она плохо хранится.
  6. Не нужно есть ее в холодном виде. Бараний жир легко застывает, блюдо сильно теряет во вкусе.

Классический рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

  • баранина на костях – 1 килограмм;
  • морковь – 1 крупная или 2 средних;
  • лук репчатый – 500 грамм;
  • лук салатный – 200 грамм;
  • картофель – 7-8 средних клубней;
  • перец болгарский – 2 штуки;
  • помидоры – 3-4 штуки;
  • укроп, базилик, петрушка, кинза – по 1 пучку;
  • острый перец – 1-2 стручка;
  • специи, соль – по вкусу.

Приготовление

Как готовится шурпа?

  1. Мясо почистить от жил и пленок, а затем тщательно помыть.
  2. В казан с холодной водой положить мясо, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения и очень внимательно выловить мясную пену.
  3. Убавить огонь до минимума, в воду к баранине сразу положить нашинкованный кольцами репчатый лук. Варить бульон около часа.
  4. После чего добавить специи и крупные куски моркови. Варить час.
  5. Отправить в казан картофель целыми клубнями, а через десять минут – болгарский перец и помидоры. Варить минут двадцать, до готовности всех ингредиентов.
  6. Добавить в шурпу зелень и салатный лук. Выключить огонь.
  7. Настаивать блюдо в течение получаса — часа.

Подавать шурпу на стол с зеленью и свежими лепешками.

Как приготовить шурпу из баранины

Шурпа — довольно распространенный на Востоке заправочный суп, который может называться иначе: чорпа, шорпо, сорпа. Этот суп без хорошей баранины не сваришь.

Можно приготовить шурпу из курятины или совместить курятину (брать петуха) с бараниной. Есть немало разных рецептов приготовления шурпы, но их объединяет одно — это всегда жирный и сытный суп, приправленный разными пряностями. Шурпа бывает как первым блюдом так и вторым одновременно.

Выбор мяса и посуды

Чтобы приготовить вкусную шурпу, нужно выбрать хорошее мясо. Хорошо для приготовления супа подходит лопатка, шея и задняя часть барашка. Из шеи получится отличный навар, из лопатки будет и навар, и мясо, а из задней части — больше мяса.

Отправляемся на рынок, там можно выбрать более свежее мясо, чем в супермаркетах. Знатоки рекомендуют для бульона покупать мясо самки, поскольку мясо самца хуже на вкус, а если вдруг его неправильно зарезали, будет слышен запах звериной мочи. Продавцы, естественно, не скажут кого продают: самку или самца, так что попробуем разобраться сами.

Хорошее мясо ищем по таким признакам — это мягкость, запах и цвет. Нужно не стесняясь, нюхать мясо. Мясо самки приятно пахнет и на цвет оно темнее, чем мясо самца. Для проверки с мяса срезать немножко жира и подпалить спичкой, жир должен хорошо пахнуть, а если аромата нет, то лучше поиски мяса продолжить. Мясо также нужно покупать с молодого барашка. Лопатка молоденького барашка достигает размеров 40 см. При покупке задней части, попробуйте ее проткнуть ножом. Молодое мясо легко протыкается. Купив мясо, попросите продавца изрубить его.

После покупки мяса подбираем, в чем сварим суп — шурпу. Шурпу готовят в казане либо в чугунной кастрюльке, имеющей антипригарное покрытие. Сперва в этой кастрюльке обжарим мясо, далее в ней же потушим овощи. При отсутствии казана, жарим мясо на обычной сковородке. Баранину после жарки сложим в кастрюльку, в которой планируем готовить шурпу.

С чего начинать варить бульон

Теперь начинаем варить бульон. Начнем с замачивания мяса. На час-полтора зальем баранину водой из колодца. Это способствует отходу сукровицы, остатков шерсти, мусора; чем лучше промыто мясо, тем лучше для отвара. Затем кусочки хорошо промытой баранины уложим в имеющуюся посудину, наполним ее водой и отправим на плиту.

Начав готовить бульон, запасайтесь терпением, поскольку на приготовление уйдет от трех до пяти часов. Когда появится «шум», его следует непременно снимать первое время,если хотим добиться прозрачности бульона. После трех часов варки пробуем мясо. Если баранина уже готова, то в кастрюлю добавим зубчики чеснока по вкусу, две луковицы, пол чайной ложечки зиры и солим. Еще полчаса варим и выключаем, вытащив из бульона чеснок и луковицы. Бульон готов.

Овощи и специи для шурпы

Теперь поговорим об овощах для шурпы.

Встречаются три способа приготовления овощей:

  1. овощи не режем, кладем все целиком;
  2. часть овощей режем,часть целиком;
  3. все овощи крошим кусочками.

Первый способ не совсем удачен, неудобно, сидя за столом, целиком кушать морковку или лук. Второй вариант предполагает резку всех овощей, исключая картофель. Этот вариант предполагает, что мясо с картошечкой подают на второе. Пока будете есть первое, мясо с картошкой остынет, а с застывшим бараньим жиром кушать неприятно. Если разобраться, суп варят ради супа, чтобы съесть его как жидкое блюдо. Ведь никто не придумал из борща доставать капусту с мясом и это считать вторым блюдом. Третий вариант, когда все овощи порезаны, самый лучший и привычный для большинства хозяек.

Сварив бульон, достаем из него мясо, отделяем кости, режем маленькими кусочками, процеживаем.

Традиционно используют такой набор овощей:

  • лук — 3-5 шт.;
  • морковь- 1-2 шт.;
  • картофель- 3 шт.;
  • перчик сладкий — 2 шт.;
  • помидоры -2 шт.;
  • горький перец-1 шт.

Бывает, дополняют шурпу цветной капустой или «синенькими» (баклажанами) — только это не традиционно для супа-шурпы и уже дело вкуса.

При приготовлении шурпы используют специи: по половинке чайной ложки хмели-сунели, кориандра и чабра, а также щепотка семян зиры.

Овощи режем следующим образом: полукольцами — перец, лук, морковку и помидоры, а картофель шинкуют крупно. В бульон, который вот-вот закипит, бросаем мясо, морковку, картошку и продолжаем варить. Пробуем готовность картофеля (чтобы был чуть-чуть сыроват) и закладываем остальные овощи согласно рецепту. Снимаем, когда сварилась картошка. Суп оставляем настояться четверть часа.

Несколько лучших рецептов супа-шурпы с бараниной

Классическая шурпа из баранины

Довольно простенький рецепт шурпы с бараниной, но суп получается отменный.

Приготовим и используем следующие продукты:

  • 500 г мяса молоденького барашка;
  • 0,5 кг картофеля;
  • сала курдючного -100 г;
  • 4 луковицы;
  • 2 ст.ложки пасты из томатов;
  • 1 шт перца горького;
  • воды — 2,5 литра;
  • по вкусу кинза, укроп, лист лавровый и соль.

Промываем хорошо мясо, режем маленькими кусочками. Нарезаем кубиками сало. Почистив и помыв лук, колечками нарезаем его. Сало в казане жарим до шкварок, затем шкварки вытащим и в жир опускаем кусочки баранины и хорошо обжариваем. Следующий шаг — в казан укладываем картошку с луком, заправляем томатом и прожариваем на протяжении 15 минут. В содержимое казана доливаем воду, добавляем горький перчик, солим и оставляем кипеть. После закипания засекаем время и один час варим на приглушенном огне. Перед снятием с плиты добавляем в бульон лавровый лист, укропчик и кинзу. Блюдо готово, горячим его наливаем в тарелочки и угощаем друзей. Согласитесь, рецепт действительно прост.

Шурпа по-узбекски

Это рецепт сытного супа с бараниной (ребрышки баранины) из узбекской кухни.

Взять такие продукты:

  • ребер бараньих — 0,5 кг;
  • две морковки;
  • две луковицы;
  • картошки — 6 шт.;
  • перчика болгарского-2 шт.;
  • два помидора;
  • зелени и соли — как вы желаете.

Бараньи ребра хорошо промыть, уложить в посудину (казан, кастрюля), наполнить ее водой из колодца и поставить варить. Все овощи, упомянутые в рецепте, чистим и моем. Режем картофель крупными брусочками, морковь — кружочками, лук — колечками. Когда бульон c бараньими ребрышками будет готов, опустим в него картофель, морковь, половинки помидоров. Кладем болгарский перчик, почистив его и нарезав кольцами. Убирая с огня, шурпу нужно заправить зеленью и луком репчатым. Готовый суп горячим наливают в тарелки и подают гостям.

Шурпа с бараниной и нутом (азиатским горохом)

С приготовлением супа по последнему рецепту придется похлопотать. Зато с азиатским горохом шурпа получается особенно вкусной.

  • Корейка на косточке (баранья) -1 кг;
  • нут (азиатский горох) — 0,1кг
  • морковь — 0,2 кг;
  • лук — 0,3 кг;
  • курдюк — 0,3 кг;
  • 0,3 кг помидоров;
  • 200 г болгарского перца;
  • 0,4 кг картофеля;
  • кинза.

Нут замочим в воде вечером и оставим на ночь. На следующий день мясо с жиром зальем водой и начнем варить. Затем через полчаса в кастрюлю добавим нут. Любители острого могут добавить небольшую горькую перчинку. Проварив мясо с нутом до полуготовности, пробуем и добавляем лук, перец болгарский, морковь и помидоры по рецепту, предварительно все порезав. Под конец варки кладем крупно накрошенный картофель и зелень по рецепту.

Чтобы приготовить шурпу, можно баранину заменить козлятиной — будет также вкусно.

Учтите, что свежесваренный бульон нельзя долго хранить горячим, его вкус может ухудшится.

Важно определиться, чего вы больше желаете: получить идеальный бульон или вкусное мясо. Если готовить суп на слабом огне, вкус мяса ухудшается, зато бульон будет отличным. А если мясной бульон готовить на сильном, то бульон будет хуже, зато вкуснее получится мясо.

При выборе любого рецепта шурпу обильно посыпают зеленью: базиликом, петрушкой, кинзой и эстрагоном.

Подавая готовый суп, в тарелку добавляют кусочек баранины, можно заправить шурпу сметаной. Блюдо обязательно нужно подавать горячим, пока не застыл бараний жир.

Изложенные рецепты помогут любой хозяйке приготовить вкусную шурпу.