Хинкал из тонкого теста

Хинкал тонкие на бульоне с мясом

Рецепт хинкал тонких на бульоне с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Тонкие хинкал – это очень интересное блюдо. Можно в бульоне и без бульона ,с мясом и без мяса с томатно-чесночным соусом. Даже можно вместо мясного бульона взять молоко и добавить чеснок в конце, бабушка делала мне в детстве, очень вкусно. Главное, это готовится быстро и легко.

У нас хинкал продаются готовые, как макароны, на фото ниже.

Я их покупаю постоянно, потому что не развариваются. Можно сделать и дома, очень просто. У меня времени не было и поэтому использовала магазинные, но я расскажу как их сделать.

  1. Мука пшеничная 300–350 г + для присыпки
  2. Вода 0,5 стакана
  3. Яйцо 1шт. маленькое
  4. Соль 1-2 щепотки

Баранина или говядина или курица – 0,5-1 кг.

  1. Томатная паста 2-3 ст. ложки
  2. Чеснок 2-3 зубчика
  3. Масло растительное 2-3 ст. ложки
  4. Соль
  5. Сахар по вкусу.
  1. Поставим мясо вариться.
  2. Замесить тесто, оно должно быть не твёрдым и не мягким, если слишком мягкий добавь муки. Консистенции как на пельмени. Накрыть салфеткой и дать «отдохнуть», на 20-30 мин.
  3. Делаем соус: на сковородке поджариваем томатную пасту, добавляя воду, доводим до консистенции сметаны, и выключаем (он разбрызгивается). Выдавливаем туда чеснок и перемешиваем, соль, сахар по вкусу. Летом вместо томатной пасты беру помидоры, тёртые на тёрке.
  4. Теперь поставим на огонь кастрюлю с водой. И ещё одну кастрюлю с бульоном.
  5. На большой доске разделяем тесто на 3 части и из каждой раскатываем круглый и тонкий пласт. Разрезаем пласты на квадраты размером 3 на 3см.
  6. Бросаем хинкал сначала в кипящую воду и как только они сплывут вытаскиваем и опускаем в кастрюлю с бульоном. Теперь солим по вкусу. Хинкал в бульоне готовы!

P.S. Девочки, тонкие хинкал делают ещё с подливой из фарша, из воды вытаскивают в глубокую миску сверху поливают растительным маслом чуточку, чтобы не слипались. Подавать можно порционно или в общей тарелке, а подливу отдельно ……… В общем вам виднее, моё дело сказать. Ещё с курдюком делают, я не сделала ни разу.

И ещё, если из такого количества теста вам показалось, что многовато, то лишние можно высушить ещё до варки, ну как домашнюю лапшу. ВСЁ . РАССКАЗАЛА КАК НА ДУХУ :-))

Что значит готовить?

  • Ирушка к записи «Быстрые» бутерброды
  • spoon к записи Салат «Ананас»
  • Ирушка к записи Салат «Ананас»
  • spoon к записи Салат из фасоли
  • spoon к записи Простой рецепт пиццы

Хинкал (тонкий)

Хинкал – блюдо кавказской кухни, в частности народов Дагестана. У каждой народности свой рецепт и секреты приготовления этого блюда, каждая считает хинкал именно своим национальным блюдом. Что же кроется за странным названием? В переводе с аварского – кусочки теста, собственно, галушки. Тесто, сваренное в бульоне, кусочки мяса – сытное блюдо для родных, для гостей.

Рецепт, конечно, далек от настоящего дагестанского, но все же стоит потратить пару часов своей жизни у плиты, чтобы насладиться этим блюдом. Лучшее мясо для хинкала- барашек, либо телятина. У меня была курица. Не в обиду дагестанским кулинарам – можно взять и другое мясо(но, это уже не хинкал, а разновидность).

для приготовления теста:

250г молока (можно воды)

муки примерно 700-800г.

1 средняя луковица

Зелень петрушки, кинзы

Половинку курицы заливаем водой, ставим на плиту, добавляем очищенную целиком луковицу и морковку, доводим до кипения, снимаем пену, убавляем огонь и варить часа 2, не меньше.

Тем временем сделаем тесто. Из яиц, соли, молока(воды), муки замешиваем крутое тесто, подобно как на домашнюю лапшу. Даем тесту «настояться» 20-30 минут, затем отрезаем часть теста и раскатываем круглые листы,

стараясь делать их потоньше, присыпаем каждый мукой. Затем немного подсушиваем. Круги обрезаем до квадрата и нарезаем на прямоугольники или ромбы. Посыпаем разделочную доску посыпать мукой, складываем на неё хинкалины, для подсушки. Вот бульон уже готов. Достаём из бульона готовое мясо, нарезаем курицу кусочками. В кипящем бульоне отвариваем ромбы до готовности, достаем шумовкой, так что бы стекла вся вода. Выкладываем на блюдо готовый хинкал, сверху — нарезанное куриное филе и лук полукольцами, затем поливаем обильно бульоном, посыпаем зеленью и подаём. Есть блюдо нужно горячим. Можно подать каждому в отдельную тарелку и отдельно подать в пиале бульон (как вариант — с чесноком и перцем).

Хотите знать, как приготовить хинкал? Тогда мы идем к вам!.

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Танцы народов Кавказа». Сегодня хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и знаменитых блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал. Столько интересных легенд и традиций я слышал о моем любимом хинкале, что данное обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит о том, что молодая невеста в брачную ночь должна приготовить для всех друзей жениха хинкал. Если приготовленное блюдо всем понравится, значит, жизнь у молодых будет долгая и счастливая. Говорят, что некоторые кавказские парни всерьез «заставляют» своих жен в брачную ночь готовить хинкал.

В народе ходят сотни анекдотов, которые еще раз доказывают значение данного блюда для кавказцев. Если быть точнее, то для народов Дагестана. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение. Кстати, вот анекдот из Википедии:

Отправили аварца на «Поле Чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что в первую очередь необходимо человеку для жизни. Если не будет «этого», то человек просто не сможет жить. Даю подсказку – в слове есть букв «Х».

Тут аварец говорит: «Я готов назвать слово – это хинкал. Без него не сможет прожить человек».

А вот второй анекдот, который я уже рассказывал вам в статье «Секреты бешеной популярности кавказской кухни»:

Решил житель Дагестана пойти в кафе и поесть. Заходит, садится за стол и тут подходит официантка: «Здравствуйте, вам что?».

Она: «А какой – даргинский, аварский, лакский, кумыксий или азербайджанский?».

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я же не разговаривать с ним буду».

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Дагестанский хинкал – это самое народное блюдо на Северном Кавказе. Ведь, не зря та официантка из анекдота уточняла, какой именно хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления. Но, поверьте моим словам, за очевидной простотой скрывается особый ритуал, нарушение которого тут же испортит ваше блюдо. Я знаю таких девушек, которые просто не могут его приготовить. Не то, чтоб они не хотят, даже наоборот, есть огромное желание, учатся, но не получается у них. То переварят, то тесто раскатают неправильно, то пересолят.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов. Кстати, ни в коем случае нельзя путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали. Это абсолютно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их просто куча. Сколько народов – столько и видов. Но, давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, не все из них я ел):

  • Аварский
  • Даргинский
  • Лакский
  • Кумыкский
  • Лезгинский
  • Азербайджанский хингал (заметьте, именно хинГал)
  • Чабанский (ниже расскажу, почему так он назван)
  • Тонкий (дербентский)

Конечно же, есть некоторые схожие особенности у всех этих блюд, но, в основном, они абсолютно разные. В будущем мы будем вам рассказывать о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтоб получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда перечислял разновидности хинкала, вспомнил, что точно так же можно перечислить и кавказские танцы. Вот видео, в котором очень классно связали хинкал с лезгинкой:

Кстати, чабанский хинкал получил такое интересное название от того, что пастухи (чабаны) в Дагестане обычно уходят на несколько дней на пастбища кормить стадо. Конечно же, самое аппетитное, сытное и легкое в приготовлении блюдо на природе – это хинкал. Логично, что они не берут с собой доску и каталку для раскатывания теста. Вместо этого тесто раскатывают в небольшие колбаски (на видео выше вы могли это увидеть) и отрывают небольшие кусочки, которые и закидывают в котел.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который больше всего распространен на юге республики Дагестан. Собственно, примерно тоже самое готовят табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие кавказские народы, проживающие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал называют еще и дербентским. Если нет, то могу внести уточнение: Дербент считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Давайте я дам вам список всех необходимых продуктов, а потом перейдем к самому процессу приготовления. Кстати, будем готовить на 4 персоны:

  • Мясо – 400 грамм. Используют баранину или говядину, а можно и то, и другое.
  • Курятина – на 4 персоны чаще используют половину курицы. Кроме мяса, нам нужен будет и бульон. Хотя, можно обходиться и без курицы. Ниже расскажу, как это делается. Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный на индейке, считайте, что вы ничего не ели. Именно на бульоне индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
  • Мука – сколько пойдет. Да, здесь невозможно дать в граммах. Просто знайте, что вы должны получить тугое тесто. Ниже узнаете, для чего оно должно быть тугим.
  • Масло топленое – 150 мл
  • Вода – 120 мл (половина обычного стакана объемом 250 мл)
  • Яйцо – 1 шт
  • Картофель – 1 шт. Хотя, можно и без картофеля, просто мы решили использовать, так как блюдо вкуснее получается.
  • Лук – 1 головка
  • Соль

Все записали? Тогда идем дальше…

Руководство для тех, кто хочет узнать, как приготовить дагестанский хинкал

Если быть честным, то нужно отметить, что у людей самое разное отношение к этому блюду. Конечно же, подавляющее большинство кавказских девушек и парней просто обожают его. К ним отношусь и я, хотя моя жена вообще его не ест. Но, я заметил интересную закономерность – все те, кто в первый раз пробует хинкал, высказываются в превосходных тонах и эпитетах. Как бы ни было, думаю, не будет лишним для вас, если вы научитесь готовить всеми любимое блюдо.

Прежде, чем задаваться вопросом «как приготовить дагестанский хинкал?», нужно понять, что приготовление хинкала включает в себя три этапа:

  1. Подготовка и варка мяса
  2. Приготовление самих «хинкалин»
  3. Приготовление соуса (подливы)

Я думаю, что моя жена (не смотря на то, что не ест вообще хинкал) лучше меня расскажет, что куда и зачем. Тем более, опыт у нее есть, статья «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал» тому доказательство. Итак, передаю ей слово…

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в соленой воде, после этого процеживаем бульон (как уже говорилось выше, он нам пригодится) и откладываем в сторону нашу курицу. Пока варится курица, нужно прокрутить мясо и лук в мясорубке. Смешиваем их, добавляем соль и получаем фарш (смотрите на картинке выше). Полученный фарш пропариваем в сковороде, добавив небольшое количество воды. Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо пропарилось (оно должно быть практически готовым), добавляем в эту же сковороду примерно 100 мл топленого масла и обжариваем на среднем огне:

К этому времени курица уже должна свариться. Мы с вами, как уже писал выше, процедили бульон и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, причем, оно должно быть «тугим», чтоб разрезать было легче.

После этого раскатываем полученное тесто так, чтоб толщиной оно было примерно 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что раскатывать нужно специальной длинной каталкой. У нас ее называют «охлов»:

Вот здесь и нужно, чтоб тесто было «тугим», так как мягкое тесто очень сложно резать. Если же ваше тесто все же получилось мягким, то достаточно будет немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем, как начинаем разрезать, нужно полученное тесто посыпать мукой:

Хинкал можно разрезать кубиками или же ромбиками. Мы всегда разрезаем кубиками, а вы уж сами выбирайте. После того, как «хинкалины» у нас готовы, нужно вскипятить куриный бульон. Кстати, подогревать бульон можно заранее, чтоб сразу же начать варить хинкал. Да, не обязательно, чтоб был куриный бульон. Есть люди, которые варят на воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но, лучше все-таки варить на курином бульоне, так намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон греется, нарезаем картофель. Да, и это тоже необязательно. Просто есть люди, которые любят экспериментировать. К таким относимся и мы, тем более, с картофелем получается вкуснее.

Как только бульон закипел, в первую очередь в кастрюлю опускаем нарезанный картофель. Через минут 5, когда картофель будет практически готов, опускаем в кастрюлю хинкалины.

Очень важно, чтоб наш хинкал не переварился. Вообще, он варится очень быстро, примерно 4-6 минут. Но, лучше пробовать время от времени хинкалины на готовность. Пока все варится, необходимо подогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (подливу). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно сделать томатную подливу, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (готовится из кислой сливы). В данной ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому времени наш хинкал уже сварился и практически готов. С помощью дуршлага-ложки (шумовки) достаем хинкалины вместе с картошкой из кастрюли и накладываем каждому человеку в отдельную тарелку. После этого поливаем хинкал согретым маслом:

В эту же тарелку накладываем мясо (не забудьте его подогреть, так как оно может остыть). В принципе, на этом и заканчивается приготовление хинкала. На стол вместе с ним подают бульон и курицу. Для того, чтоб бульон стал еще ароматнее, добавляют в него ложечку масла и мясо. Да, и не забудьте про наш чеснок с уксусом.

Хинкал нужно съедать сразу, так как он может слипнуться. Ну, как вам наше сегодняшнее блюдо? Слюнки потекли? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях о том, как получилось. Будем вместе обсуждать. Да, мне интересно, как вы готовите всеми любимое блюдо? Может быть, у вас есть какие-то свои секреты?

Я на этом заканчиваю и напоминаю вам о том, что мы с женой и дальше будем радовать вас самыми вкусными кавказскими блюдами. Станьте постоянным читателем блога, чтоб получать все рецепты и новые статьи на свою электронную почту (как стать читателем?). Да, и небольшая новость – совсем скоро на блоге выложу интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю вам посмотреть смешное видео про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бродяги»:

Друзья, буду рад прочитать ваше мнение в комментариях.

Послесвадебное: в хинкальной битве побеждает сильнейший

У каждой народности есть свои определенные обычаи, но существует один, выполнение которого обязательно независимо от национальности – послесвадебное приготовление хинкала невестой. Хинкал – это самое общенародное блюдо в Дагестане. И даже если на первый взгляд приготовление его кажется достаточно простым, на самом деле все оказывается гораздо сложнее.

Заглянем в традиции

Приготовление хинкала – это целая наука, которой мамы своих дочек обучают с малых лет, но научиться может не каждая. У девушки может быть огромное желание, но при этом то хинкал переварится, то тесто пересолит или раскатает не как надо.

Но, как говорится, тяжело в учении, легко бою. Хочешь не хочешь, а выучиться все же придется: ведь в Дагестане существует обычай, согласно которому невеста после свадьбы обязана приготовить хинкал для гостей. Молодая жена показывает, какая она хорошая хозяйка.

В давние времена существовала традиция, согласно которой молодая супруга в ночь после свадьбы готовила хинкал для всех друзей жениха. Если блюдо удавалось и нравилось всем, то говорили, что жизнь у молодых будет долгая и счастливая.

В приготовлении блюда подружки участие не принимают, невеста все должна сделать сама. Порой за процессом готовки могут наблюдать и друзья жениха, которые частенько мешают, и вместо скалки для раскатывания теста могут дать бутылку, чтобы проверить, насколько умело справится невеста.

К молодой семье в любое время могут заявиться гости, даже посреди ночи, и потребовать приготовить хинкал. При этом мало кого волнует, спишь ты или нет. Считается, что умелая хозяйка в любое время дня и ночи может принять гостей и накормить их.

Также у некоторых народов существует обычай, когда друзья мучают жениха до тех пор, пока не получат заветное блюдо. Здесь очень важно готовить на скорость, чтобы спасти своего суженного, которого в это время пытают, подвешивая вниз головой, щекоча и обсыпая мукой.

Как приготовить дагестанский хинкал?

Каждая народность Дагестана готовит хинкал по-своему, и разновидностей этого блюда существует множество. Самые популярные: аварский, даргинский, лакский, кумыкский, лезгинский, азербайджанский. Рассмотрим их более подробно.

Хинкал – это традиционное кавказское блюдо, в состав которого входят чесночный бульон, вареные в нем кусочки теста, баранина, говядина или птица, а также кефирный, сметанный или томатный соус.

Способ приготовления

Для начала нужно сварить мясо и приготовить тесто для хинкала (оно состоит из муки, куриного яйца, воды и соли). Затем его нужно раскатать и порезать на маленькие кусочки. Когда баранина сварится, нужно вынуть ее из кастрюли и закинуть в бульон подготовленное тесто. Приготовить соусы из томата, сметаны и чеснока.

Подается все в отдельных блюдах: и мясо, и тесто, и соусы с бульоном. Возможна подача с вареным картофелем.

Разновидности хинкала

Тесто толщиной в 1 см разрезают на ромбы 3 см и варят в кастрюле. Как только тесто сварится, его протыкают вилкой, чтобы не сдулось. Главное, сделать это вовремя. В противном случае хинкал может стать непонятного цвета.

Даргинский

Для даргинского хинкала тесто тонко раскатывают и посыпают измельченными орехами и ореховой травой. После этого лист теста заворачивают в рулет и режут на небольшие кусочки.

Тесто катают в виде колбасок и нарезают на небольшие квадратики. Затем надавливают на каждый кусочек большим пальцем, делая тем самым в нем углубление. Получается форма в виде «ушка».

Лезгинский/кумыкский

Тонко раскатывают тесто и нарезают на маленькие квадратики. Варят в мясном бульоне, подают с соусами и с бульоном в пиалах.

Азербайджанский

Особенность азербайджанского хинкала заключается в приготовлении мяса. Его нужно порезать на небольшие кусочки, добавить соль, перец по вкусу и обжарить на масле в сковородке. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета. Затем соединить мясо с луком, добавить лимонный сок, соль, перец, немного бульона, и тушить с закрытой крышкой. Незадолго до приготовления положить немного зелени.